viernes, 5 de octubre de 2018

SEMANA #35

El consumo de productos lácteos tiene lugar en la historia de la humanidad desde el momento de la aparición de la ganadería. Cuando el hombre abandonó la estrategia de recolectar y cazar empezó a dedicarse a la agricultura pero también a criar ganado. De sentido común es pensar que criar ganado llevó a descubrir el ordeño y como consecuencia  se empezó a consumir leche (cabra, vaca, oveja) y a elaborar productos lácteos.

Sea como fuere el consumo de leche es hoy algo generalizado en muchos lugares del mundo, pero es verdad que hasta hace unos 4000 años (más o menos) era sólo apta para lactantes ya que carecíamos de la enzima betalactasa que permite degradar la lactosa. Sin embargo otros lácteos fermentados sí se podrían consumir en aquel tiempo porque la cantidad de lactosa que aportan es más baja y además los probióticos pueden favorecer su consumo.

lunes, 1 de octubre de 2018

SEMANA#34

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La acidez en la leche se puede dar por no aplicar buenas prácticas de ordeño. Foto: escobrice.blogspot.com.
A pesar de que es una situación poco frecuente y aislada, hay ocasiones en las cuales el pH del lácteo resulta bajo en el momento en que el recolector hace la prueba de alcohol. Aprenda por qué se da este resultado y cómo puede evitarlo.
 
Giovanni Pinilla, médico veterinario y representante legal de la Asociación de Ganaderos del Valle de Ubaté, explicó las razones por las que se presenta la leche ácida.
 
La acidez en la leche se da por un aumento en el recuento alto de bacterias, en ese momento ellas tienen la posibilidad de convertir la lactosa en ácido láctico”, sostuvo. (Lea: Mejorar la calidad de la leche sí paga)
 
El experto detalló las causas de acidez en la leche
 
Generalmente, la leche tiene un pH ligeramente ácido, entre 6,4 y 6,6. Cuando empiezan a actuar las bacterias, el nivel se reduce a 5,8 o 5,9, y el líquido se torna más ácido aún. Mientras mayor sea la población de bacterias, la fermentación se hará de forma más rápida.
 
La acidez no puede detectarse visualmente sino a través de la prueba de alcohol que efectúa el conductor del camión que acopia la leche. Este extrae una muestra del tanque del productor para comprobar que cumpla con los estándares acordados con la empresa. Si se identifica un pH inferior, la leche debe descartarse en su totalidad.
 
A veces, cuando es demasiado ácida, se pueden detectar algunos porque se empieza a cortar, así como por percepción organoléptica, esto es, a través del olfato. (Lea: Ganaderos trabajan para mejorar inocuidad y calidad de la leche)
 
Según Pinilla, la mayoría de casos de acidez en la leche ocurren por una falta de higiene en el ordeño, que va desde la limpieza de los pezones de la ubre, los utensilios y el equipo, hasta de las manos del encargado.
 
El problema ocurre cuando hay una falla en la inocuidad que debe mantenerse desde que se obtiene de la vaca hasta que se lleva al tanque o se incorpora a la red de frío.
 
También existe otro factor de incidencia de acidez. Este tiene que ver con la alimentación de las vacas, pues se ha comprobado que algunas dietas ricas en carbohidratos que el rumen no puede digerir en su totalidad y que producen un exceso de fermentación, generan una acidosis ruminal clínica o subclínica.
 
En este caso, el pH del rumen disminuye y las toxinas pasan al torrente sanguíneo. Entonces, la leche se puede contaminar por estas mismas toxinas y la acidez del rumen se transmite al líquido”, aseguró. (Lea: Aprenda en qué consiste el Síndrome de Leche Anormal)
 
Un alimento que puede causar un alto grado de acidez o incluso acidosis ruminal es la caña de azúcar, dependiendo de la forma como se suministre al animal. Esto puede derivar en la aparición del Síndrome de Leche Anormal, SILA.
 
El término fue introducido por el experto cubano Pastor Ponce Ceballos, PhD en Ciencias veterinarias, en 1983. En términos generales, el SILA es un conjunto de alteraciones de diferente naturaleza en los componentes y las propiedades físico-químicas del lácteo, que desencadenan problemas en la elaboración de derivados o en la calidad de los mismos.
 
De acuerdo con Pinilla, el SILA produce una desnaturalización de la proteína de la leche por este tipo de dietas, lo que hace que la leche presente un alto grado de acidez sin que haya una mayor población de bacterias. (Blog: Propiedades y bondades de la crema de leche)
 
Para corregir este problema, el médico veterinario aconsejó detectar inmediatamente cuáles son las fallas en el ordeño y aplicar Buenas Prácticas Ganaderas, BPG, para mejorar la higiene del proceso y del hato en general.
 
Realizar el ordeño en un sitio descontaminado, efectuar la limpieza adecuada de la ubre del animal, lavarse bien las manos antes de manipular los pezones y las herramientas que se van a utilizar en el proceso de extraer la leche son algunas de las recomendaciones.
 
Asimismo, se debe verificar que la dieta de los animales no contenga niveles de carbohidratos, procurando siempre suministrar más pasto que otros suplementos, para que no haya acidez ruminal

jueves, 6 de septiembre de 2018

SEMANA #30

Se entrego el examen se reviso el cuaderno y se saco la nota final para el 3 periodo

SEMANA #29

SE REALIZA EVALUCION DEL SEGUNDO PERIODO

SEMANA #28

EN ESTA SEMANA SE HACEN LAS DECORACIONES DE LA ANTIOQUEÑIDAD Y SE CELEBRA FOTOS DE LA ANTIOQUIÑIDAD 2018 COMPARTIDAS POR ALI
La imagen puede contener: 1 persona, de pie

SEMANA #27



SEMANa #26

Reacciones quimicas organicas:
en las reacciones organicas generalmente ocurren dos o mas etapas en las cuales se forman unas sustancias intermedias entre los negativos y el producto final
 
sustrato:es la sustancia que sera atacada por el reactivo y hace parte de el producto principal
 
reactivo:en la qca organica generalmete hay 3 tipos de reactivos que son:
-electrofilos
-nucleofilos
radicales libres
 
clasificacion de reacciones organicas:
se clasifican en polares y apolares
 
polares:
-reacciones de sustitucion o desplazamiento
-reaccion de adicion 
-reaccioreanes de eliminacion
-reacciones de reagrupacion
-reacciones de oxidacion
-reacciones de acido-base


no polares:
-reacciones de sustitucion o desplazamiento
-reacciones de adicion
-reacciones de eliminacion
-reacciones de reagrupacion
Resultado de imagen para diagrama de energia de una reaccion endotermica

SEMANA #25

Reacciones organicas

son reacciones químicas que involucran al menos un compuesto orgánico como reactivo.​ Los tipos básicos de reacciones químicas orgánicas son reacciones de adición, reacciones de eliminación, reacciones de sustitución, y reacciones redox orgánicas.​ En síntesis orgánica, se usan reacciones orgánicas en la construcción de nuevas moléculas orgánicas. La producción de muchos químicos hechos por el hombre, tales como drogas, plásticos, aditivos alimentarios, textiles, dependen de las reacciones orgánicas.  


laboratorio:

tema: Reconocimientos de algunos grupos funcionales y propiedades fiicas de compuestos organicos

logros:
*reconocer experimentalmente aldehidos y cetonas, accidos carboxilicos y obtener acetileno
*reconocer las porpiedades fisicas de algunos compuestos organicos

urea











Urea Structural Formula V2.svg

naftaleno-naflalina
Resultado de imagen para naftaleno-naftalina

















 acetato de plomo
Resultado de imagen para acetato de plomo

 acido citrico
Resultado de imagen para acido citrico















 acido benzoico

formol 







Reacciones organicas

son reacciones químicas que involucran al menos un compuesto orgánico como reactivo.​ Los tipos básicos de reacciones químicas orgánicas son reacciones de adición, reacciones de eliminación, reacciones de sustitución, y reacciones redox orgánicas.​ En síntesis orgánica, se usan reacciones orgánicas en la construcción de nuevas moléculas orgánicas. La producción de muchos químicos hechos por el hombre, tales como drogas, plásticos, aditivos alimentarios, textiles, dependen de las reacciones orgánicas.  


laboratorio:

tema: Reconocimientos de algunos grupos funcionales y propiedades fiicas de compuestos organicos

logros:
*reconocer experimentalmente aldehidos y cetonas, accidos carboxilicos y obtener acetileno
*reconocer las porpiedades fisicas de algunos compuestos organicos

urea











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naftaleno-naflalina
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 acetato de plomo
Resultado de imagen para acetato de plomo

 acido citrico
Resultado de imagen para acido citrico















 acido benzoico

formol 








SEMANA #24

La proyección de Fischer

Proyectar consiste en dibujar en dos dimensiones (plano) una molécula. En la proyección de Fischer la molécula se dibuja en forma de cruz con los sustituyentes que van al fondo del plano en la vertical y los grupos que salen hacia nosotros en la horizontal, el punto intersección de ambas líneas representa el carbono proyectado.
 
fischer-01.png
Aunque se acostumbra a dejar la cadena carbonada en la vertical, puede girarse la molécula de diferentes formas dando lugar a proyecciones de Fischer aparentemente diferentes, pero que en realidad representan la misma molécula.
Para comprobar que la proyección está bien hecha, vamos a dar notación R/S a la molécula y a su proyección.

fischer-02.png
 
Ahora haremos la proyección de una molécula con dos centros quirales

fischer-03.png

Para proyectar una molécula en Fischer es necesario dibujarla en la conformación eclipasada.  Los sustituyentes que nos quedan en el plano van colocados arriba y abajo en la proyección.  Los grupos que salen hacia nosotros (cuñas) se disponen a la derecha en la proyección, y los que van al fondo (lineas a trazos) se disponen a la izquierda.
 
fischer-04.png

SEMANA #22

Isomeria conformacional: 
En química orgánica, los isómeros conformacionales o confórmeros son estereoisómeros que se caracterizan por poder interconvertirse (modificar su orientación espacial, convirtiéndose en otro isómero de la misma molécula) a temperatura ambiente, por rotación en torno a enlaces simples. Estas conformaciones se denominan: anti, eclipsada o alternada. Son compuestos que, generalmente, no pueden aislarse físicamente, debido a su facilidad de interconversión.



nota:se realiza un quiz preguntado y formando la formulacion de una estructura de :
-funsion 
-posicion
-cadena